如何鑒別真假海參

  1.顏色：真海參顏色棕褐色、棕黑色，色澤較均勻。人造海參顏色烏黑發(fā)亮，水中一泡就掉色；
  2.外形：真海參參刺長短不一，無殘缺，表面無損傷。人造海參參刺摸起來彈性不大，太過整齊，容易損傷；
  3.內(nèi)部：真海參即使將內(nèi)臟掏空，內(nèi)壁仍會殘留筋狀痕跡。人造海參內(nèi)部光滑無痕，兩端封閉，無開口。 
 

  怎樣鑒別新鮮海參的好壞
  方面一：看海參的整體，這個整體指的是海參的足以及海參的個體，如果是野生海參的話，其個頭會比較大，并且整體看過去非常的具有質(zhì)感，海參的足也比較的厚實，并且比較筆挺，而如果是質(zhì)量不好的海參，那么海參的足看過去就是歪的，并且是扁的。
  方面二：如果是質(zhì)量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質(zhì)的海參，可能就會出現(xiàn)溶解的現(xiàn)象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒有整體性存在。
  方面三：也可以通過聞味道來進(jìn)行區(qū)別，如果是質(zhì)量存在問題的海參，可能就會聞到異味存在。
　如何辨別干海參的好與壞
  方面一：如果是淡干海參或者說是鹽干海參，看上去是白色的，或者說是銀白色的，可能還會有棕色的，但是如果是糖干海參的，那么表面看上去會是黑色的，并且比較亮，這種海參是不建議采購的，因為會對人體造成很大的危害。
  方面二：將干海參進(jìn)行泡發(fā)，如果泡發(fā)的比例比較小的話，那么就是劣質(zhì)的海參，一般來講，優(yōu)質(zhì)的海參泡發(fā)比例在六到十倍左右，而如果低于這個比例，那么就很有可能是假的海參。
  方面三：可以通過嘗味道來進(jìn)行比較，在干海參進(jìn)行泡發(fā)之后，如果吃起來沒有嚼勁，那么就很有可能就是假的海參，尤其是野生海參，就具有非常好的嚼勁，具有很高的韌性。
  方面四：看海參泡發(fā)后的顏色，如果是優(yōu)質(zhì)的海參，在泡發(fā)之后呈現(xiàn)淡紅色，而如果是質(zhì)量較差的海參，那么經(jīng)過泡發(fā)之后，可能會是灰白色的。
　　海參的挑選技巧
  首先要看海參的外觀，一般好的海參皮質(zhì)清晰，顏色自然，根據(jù)生長環(huán)境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，絕不是通體的黑色，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；其次，要看海參的發(fā)泡效果了，好海參的肉質(zhì)勁道一些，吃起來有彈，海參一定要干燥，不干的海參容易變質(zhì)，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。