選購雞爪的技巧

　　1、新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤，無殘留黃色硬皮；
　　2、好的雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手；

　　3、如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　鹵雞爪的配料
　　1、川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
　　2、八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
　　3、川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
　　4、醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
　　鹵雞爪的做法
　　1、香辣鹵雞爪
　　材料:雞爪500克、腐乳汁適量、草果1個、麻椒1撮、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、干辣椒5個、八角3個、料酒適量、老抽適量。
　　做法:首先就是將雞爪的腳趾去掉了，將水燒開了，在里面將雞爪的雜質(zhì)去掉了，取出來，然后洗干凈了，備用。然后將配料放入到鍋里面，進行爆香，然后是將腐乳汁、醬油、料酒倒入，調(diào)制好鹵汁，準(zhǔn)備兩碗左右就是差不多。將雞爪放入到鹵水，一定是要沒過雞爪了，如果是鹵汁少的話，我們是可以加入一些水。用大火燒開了，然后用小火進行慢慢的燉，燉到皮變得軟爛就可以了。
　　2、香糟鹵雞爪
　　材料:雞爪、生姜、蔥段、料酒、寶鼎牌香糟鹵。
　　做法:首先是將雞爪洗干凈了，然后是將雞爪指甲用剪刀剪去，將清理好的雞爪在案板上面用刀剁開了。將鍋里面的水煮開了，然后是將蔥段去皮，將姜拍碎了，放入鍋里面煮，同時將切好的雞爪放入，用大火煮。將少量的白醋、料酒倒入，用小火煮10分鐘。等到煮好后，將雞爪取出來，用冷水沖洗，將雞爪過涼了，然后是放入到容器里面，倒入適量的冰水浸泡5分鐘左右。將雞爪放入到另一個容器里面，將鹵倒入，將雞爪淹沒了，在冰箱里面冷藏兩個小時就是可以了。
　　吃雞爪的注意事項
　　雞爪是一種溫性的食物，但是我們?nèi)绻�吃多了是容易上火的，而且雞爪是不容易消化的，所以我們吃多了就是會加重我們的腸胃負(fù)擔(dān)，雞爪吃多了也是會導(dǎo)致我們出現(xiàn)肥胖的。大家如果是正處于感冒或者是上火的時候，也是建議大家不要食用雞爪了。我們?nèi)绻�是正在服用鐵劑的話，也是不適合食用雞爪的。