驢肉的功效與作用

　　1、滋補(bǔ)氣血：從中醫(yī)食療的角度講，驢肉作為有情血肉之品，有滋補(bǔ)氣血的作用，因此對(duì)于氣血兩虛所導(dǎo)致的四肢無(wú)力、精神倦怠、面色蒼白，適當(dāng)?shù)爻泽H肉可以滋補(bǔ)氣血，緩解上述癥狀。
　　2、提高機(jī)體免疫力：因?yàn)轶H肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白質(zhì)，能為體內(nèi)免疫物質(zhì)的形成提供原料，因此適當(dāng)吃驢肉，在提高機(jī)體免疫力、預(yù)防感染性疾病方面有作用；
　　3、促進(jìn)肌肉合成：驢肉中的蛋白質(zhì)是構(gòu)成肌肉的重要原料，因此適當(dāng)吃驢肉，在預(yù)防肌肉減少癥、提高肌肉力量方面有功效；
　　4、預(yù)防貧血：驢肉中含有一定量的鐵元素，并且是容易吸收的血紅素鐵，對(duì)于預(yù)防和輔助治療缺鐵性貧血方面有作用；
 

　　驢肉是發(fā)物嗎
　　通常情況下，發(fā)物指的是一些容易引起過(guò)敏的食物，或者是引起疾病復(fù)發(fā)的食物，如牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦等，通常為辛、燥、溫性的食物。而驢肉屬于酸、涼性的食物，不容易引起過(guò)敏和疾病復(fù)發(fā)，所以驢肉不是發(fā)物。
　　不能吃驢肉的人
　　1.脾胃虛弱的人：脾胃虛弱的人不能吃驢肉，因?yàn)轶H肉屬于不好消化的食物，脾胃虛弱的人吃下后，會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良、腹脹、腹痛等癥狀。
　　2.孕婦：驢肉屬于涼性食物，孕婦吃驢肉后，可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹等不適癥狀，甚至還可能導(dǎo)致流產(chǎn)，對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生危害。
　　驢肉怎么做好吃
　　一、沙鍋驢肉
菜品分類 原燉
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 300克 白菜 400克 凍豆腐 200克
配料： 韭菜花 15克 腐乳(紅) 20克
調(diào)料： 鹽 6克 料酒 6克 辣椒油 2克 大蔥 15克 香菜 15克
口感 湯醇味厚，湯色奶白。
制作方法
1. 驢肉切片;
2. 白菜頭切塊;
3. 凍豆腐切條片，用開(kāi)水焯一下;
4. 醬豆腐加開(kāi)水研開(kāi)調(diào)成腐乳汁;
5. 蔥切末;
6. 香菜切末;
7. 取沙鍋一只用白菜頭、凍豆腐墊底，把切好的驢肉整齊地碼成橋形，加入奶湯，上火燉開(kāi);
8. 加入精鹽、味精、料酒，轉(zhuǎn)微火煮30分鐘左右;
9. 韭菜花、醬豆腐汁、蔥末、香菜末、辣椒油分裝小碗內(nèi)備用;
10. 沙鍋端上桌，各料隨沙鍋上桌，吃時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)味。
　　二、芋頭驢肉煲
菜品分類 原燉
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 驢肉 400克
配料： 芋頭 200克
調(diào)料： 沙茶醬 20克 大蒜(白皮) 15克 大蔥 25克 姜 25克 植物油 15克 料酒 15克 淀粉(玉米) 5克 醬油 10克 鹽 2克 味精 1克
口感 咸鮮味美。
制作方法
1. 驢肉切塊;
2. 芋頭剝凈表皮，切成塊;
3. 大蒜洗凈;
4. 驢肉放入鍋中，加入開(kāi)水煮熟，撈出漂洗干凈;
5. 鍋中放油燒熱，依次放入沙茶醬、蒜、驢肉、蔥段、姜片，煸炒出香味;
6. 烹入料酒、醬油，把驢肉等放入煲鍋中，倒入開(kāi)水，再加入精鹽、味精，改用小火慢煲;
7. 待肉熟爛時(shí)，放入芋頭煲爛，用水淀粉勾芡即可。
　　三、驢肉粥
菜品分類 煮
調(diào)味類型 咸鮮味
主料： 粳米 60克 驢肉 150克
調(diào)料： 豆豉 10克 小蔥 5克 姜 5克 料酒 8克 鹽 3克 各適量
制作方法
1. 將驢肉洗凈，切成丁塊;
2. 粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;
3. 取鍋放入冷水、驢肉丁、豆豉、姜末、料酒，用旺火煮沸;
4. 加入粳米，再煨煮至驢肉熟爛;
5. 撒上蔥末，用鹽調(diào)味即可。
　　四、五香醬驢肉
菜品分類 醬
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 5000克
調(diào)料： 花椒 10克 肉豆蔻 2克 紅曲 20克 山楂 10克 桂皮 5克 冰糖 50克 白芷 5克 草果 5克 姜 20克 醬油 300克 料酒 100克 八角 5克 鹽 30克 大蔥 30克
口感 此肉色澤醬紅，軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜。
制作方法
1. 將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時(shí);
2. 將湯鍋置火上，注入清水燒開(kāi)，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過(guò)涼;
3. 將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開(kāi)，打去浮沫;
4. 再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片;
5. 將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內(nèi)扎好口，同放入鍋中;
6. 再加入蔥段、姜片，燒開(kāi)后煮約3 分鐘;
7. 再將驢肉放入，然后用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時(shí)，至酥爛為止;
8. 然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤(pán)食之。
　　五、氽驢肉丸子
菜品分類 氽
調(diào)味類型 清香味
主料： 驢肉 300克 豬肉(肥) 150克
配料： 油菜心 100克 木耳(水發(fā)) 30克 雞蛋 75克
調(diào)料： 大蔥 20克 姜 10克 料酒 10克 淀粉(豌豆) 10克 鹽 3克 味精 2克 胡椒粉 1克 香油 5克
口感 驢肉丸子鮮香滑嫩，菜心、木耳清脆爽口，丸子湯清香可口。
制作方法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水;肥肉剁成末;驢肉剁成細(xì)泥，加蔥姜水沿一個(gè)方向攪拌上勁，再加肥肉末、雞蛋、干淀粉、鹽、味精、胡椒粉攪勻。
2.小菜心片成兩半，與木耳一起用開(kāi)水焯出。
3.勺內(nèi)加清湯，將驢肉餡下成直徑2厘米的丸子，用慢火氽熟，加入青菜、木耳燒開(kāi)，加調(diào)料，淋香油即成。
　　六、五香熏驢肉
菜品分類 熏
調(diào)味類型 五香味
主料： 驢肉 2000克
調(diào)料： 醬油 200克 鹽 30克 花椒 5克 八角 5克 桂皮 5克 茴香籽[小茴香籽] 3克 肉豆蔻 5克 沙姜 7克 陳皮 5克 大蔥 70克 姜 40克 白砂糖 100克 香油 60克
口感 色澤紅潤(rùn)，味香適口。
制作方法
1.將驢肉洗凈改刀成500克左右重的塊，用清水泡8-10小時(shí)撈出洗凈。
2.把上述調(diào)料(除白糖、香油除外)，同2000克清水放入鍋中，燒開(kāi)后撇去浮沫，放入驢肉，再燒開(kāi)后移在小火上，繼續(xù)煮至驢肉熟透撈出，擺在箅子上。
3.熏鍋燒熱時(shí)，放入白糖，放上擺好驢肉的箅子蓋嚴(yán)，熏3-4分鐘，將熏鍋離火，再燜4分鐘，取出驢肉，涂一層香油，改刀碼盤(pán)即成。
　　七、驢肉水餃
菜品分類 煮
調(diào)味類型 原本味
主料： 小麥面粉 400克 驢肉 400克 肥膘肉 750克
配料： 大蔥 150克 姜 5克
調(diào)料： 白酒 10克 醬油 20克 鹽 3克 胡椒粉 3克 香油 40克
制作方法
1.面粉加涼水適量揉搓成面團(tuán)，面團(tuán)再分小塊，再搟成適當(dāng)大小的餃子皮，備用。
2.蔥、姜分別洗凈后切碎。
3.驢肉和肥肉一同剁細(xì)，再加入所有調(diào)料味料(酒、醬油、鹽、黑胡椒粉、香油)一起攪拌均勻。
4.再加入切碎的蔥和姜調(diào)勻，制成餡料。
5.每張餃子皮中包入適量的餡，包捏成餃子。
6.鍋中倒入適量的`水燒開(kāi)，放入包好的餃子，煮到全部浮起時(shí)加入少量的涼水，再次煮開(kāi)時(shí)，撈出盛在盤(pán)子中就可以了。
　　八、手撕驢肉
原 料: 驢肉800克。茶樹(shù)菇100克。
植物油1000克(實(shí)耗50克)，精鹽3克，味精6克，雞精4克，醬油3克，料酒20克，辣妹子辣椒醬15克，蠔油10克，姜15克，整干椒10克，香蔥20克，八角、桂皮各4克，紅油10克，鮮湯50克。
特 色: 柔嫩鮮香，微辣。
操 作:
1、將驢肉洗凈，剁成大塊，放入沸水鍋內(nèi)焯水，去盡血污，再放入高壓鍋內(nèi)，加香蔥、姜、八角、桂皮、料酒，上火壓10分鐘至軟爛，去骨取肉，撒成絲;整干椒切絲。
2、將茶樹(shù)菇泡發(fā)，擠干水分，下入鍋內(nèi)炒干水分，再加入植物油、精鹽、味精、胡椒粉、鮮湯稍燜入味，裝入干鍋內(nèi)。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時(shí)，下入驢絲略炸干，倒入漏勺瀝干油。
4、鍋內(nèi)留底油，下姜絲、干椒絲炒香，再加入兔肉絲，放精鹽、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣妹子辣椒醬炒勻，加入鮮湯，稍燜入味，淋上紅油，裝入墊有茶樹(shù)菇的干鍋內(nèi)即可調(diào)料比例和驢肉比例可對(duì)比增加
　　九、萍鄉(xiāng)驢肉
制法：1、驢肉沖血洗凈，加鹵料煮40分鐘煮熟。
2、煮熟涼干后切片備用。
3、凈鍋燒油4成熟放入姜蒜、干辣椒編炒，放入驢肉，加入料酒，放入原汁驢肉湯，然后放精鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、燒2-3分鐘即可，起鍋裝盤(pán)，下面墊一點(diǎn)香菜，澆上自己調(diào)好的秘醬，澆上干辣椒角即成，驢肉有美稱“天上龍肉 地下驢肉”。
　　十、長(zhǎng)治臘驢肉的做法
原料配方：
鮮驢肉250千克食鹽1.5千克砂仁165克豆蔻165克丁香165克畢卜85克草果85克肉桂85克良姜85克花椒325克白芷85克陳皮85克草蔻85克大料325克茴香325克桂皮85克檀香85克山楂85克五味子85克廣木香85克紅叩85克肉豆蔻85克。
制作方法：
(1)制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳。切肉時(shí)要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著**把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時(shí)。
(2)洗凈后放入90℃清水鍋內(nèi)，加調(diào)料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個(gè)小時(shí)。 3.出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊，燉煮12個(gè)小時(shí)(其間不斷加湯)即可出鍋。
簡(jiǎn)介：
臘驢肉是山西長(zhǎng)治的傳統(tǒng)名食，早在明末清初就已馳名晉南，遠(yuǎn)銷北京、天津、南京等南北城市。臘驢肉與當(dāng)?shù)氐臎龇�、酥火燒被稱為路安(長(zhǎng)治古為路安府)“三寶”。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香可口，味美怡人，肥不膩，瘦不柴，是佐餐下酒的美味。因煮制時(shí)要加一二十種草藥和調(diào)料，故成品易存放，且對(duì)某些疾病有一定療效及滋補(bǔ)之功。
　　十一、醬漬驢肉
主料：驢肉500克
輔料：豆腐(北)200克,
調(diào)料：鹽50克
醬漬驢肉的特色：
有濃郁的醬香味，細(xì)品又似有咸大馬哈魚(yú)味，非常適口。佐酒，帶飯均很方便。
醬漬驢肉的做法：
將驢肉制熟并切成薄片，切好的熟驢肉片，用鹽腌(最好用精鹽，乃是為驢肉生量的15%左右即可)，味精少許拌勻，待驢內(nèi)涼透后，裝入一紗布袋中，扎好口，放醬缸中漬8-10天即可食用，如天冷，可漬15天左右，以驢肉透出醬香味為準(zhǔn)。