怎么挑選腐竹？

　　1、看顏色
　　腐竹一般是黃色的，但并不是越黃越好，相反顏色十分艷黃的腐竹，可能經(jīng)過(guò)了特殊處理，質(zhì)量反而會(huì)更差一些，優(yōu)質(zhì)的腐竹反而顏色比較淺。
　　2、聞香味
　　腐竹是豆制品，它會(huì)帶有濃郁的豆香味，香味越濃說(shuō)明質(zhì)量越好，如果沒(méi)有豆香味或是有一股異味，說(shuō)明腐竹已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。
　　3、看軟硬程度
　　優(yōu)質(zhì)的腐竹質(zhì)地是比較脆的，用手可以掰斷，并且斷面會(huì)有很多空隙。
 

　　腐竹怎么做好吃的家常做法
　　【牛肉燜腐竹】所需材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心
2.腐竹泡發(fā)好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味
3.將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制后會(huì)縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈
5.將牛肉放到電飯煲內(nèi)膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時(shí)間1小時(shí)，用電飯煲燉牛肉簡(jiǎn)單省時(shí)間，而且速度也快，燉出來(lái)的牛肉味道也比較熟爛。
6.到時(shí)間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了，下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關(guān)火，盛出即可
　　【木耳蒜苗燒腐竹】所需材料：腐竹（干）150克、木耳適量、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、雞精1茶匙、生抽1湯匙、
做法：
1.將腐竹和木耳提前泡發(fā)好
2.將腐竹擠去水分，斜刀切成段，蒜苗切去根部，切成寸段。
3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，再下入腐竹翻炒幾下。
4.下入木耳翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，鹽，雞精，燒開，小火燒制入味1-2分鐘。
5.下入蒜苗，快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
　　【芹菜炒腐竹】所需材料：芹菜250克、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、干辣椒4-5個(gè)、
做法步驟：
1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，這樣泡發(fā)的時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心
2.將芹菜摘去葉子洗凈，切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，蒜切片，干辣椒對(duì)半切開，切成段，辣椒仔不要
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，斜刀切成寸段
4.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1-2分鐘，將腐竹撈出瀝凈水分，待用，腐竹焯水可以把腐竹軟化，炒后吃著不硬，還容易入味
5.鍋內(nèi)水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，待芹菜涼透后，撈出瀝凈水分，芹菜焯水可以去除芹菜的氣味，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使芹菜顏色更翠綠，焯水后放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感，而且可以防止芹菜顏色變黃
6.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許淀粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可
　　【素?zé)�腐竹�?/STRONG>所需材料：腐竹1把、尖椒2個(gè)、油鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個(gè)、生抽1湯匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.干腐竹需要提前泡發(fā)
2.把泡發(fā)好的腐竹撈出攥凈水分，再把腐竹斜刀切成段。
3.尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對(duì)半切開。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片、干辣椒段爆香
5.下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深
6.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蠔油、少許鹽、大火燒開，轉(zhuǎn)中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘， 將腐竹燒制變軟。
7.待剩少許湯汁時(shí)，淋入適量水淀粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【腐竹拌菠菜】所需材料：腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個(gè)、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.菠菜擇去老葉，投洗干凈，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗干凈就可以了，菠菜根屬于紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營(yíng)養(yǎng)豐富，含有纖維素、維生素和礦物質(zhì)，卻不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對(duì)半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會(huì)導(dǎo)致干辣椒太干，炸制時(shí)容易炸焦。
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了，焯水時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內(nèi)再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會(huì)使菠菜焯水時(shí)顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水后要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會(huì)變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會(huì)過(guò)火
6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關(guān)火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi)，加入炸好的調(diào)料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【雞翅燒腐竹】所需材料：雞翅中6個(gè)、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、干辣椒1個(gè)、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心，雞翅收拾干凈，洗凈，瀝凈水分。
2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞翅更容易入味，撈出泡發(fā)好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。
3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅兩面煎制金黃
4.下入蔥段，姜片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。
5.淋入料酒和紅燒醬油，將雞翅翻炒上色。
6.淋入熱水，水量和雞翅持平就可以，再加入白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味15-20分鐘。
7.到時(shí)間后，下入腐竹，加入鹽，大火燒制剩少許湯汁，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【白玉菇燒腐竹】所需材料：腐竹（干）適量、白玉菇150克、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.腐竹需要提前泡發(fā)好
2.把白玉菇切去根部，分成小朵，五花肉切成片
3.將泡發(fā)好的腐竹攥去水分，再切成段。
4.鍋加水燒開，下入白玉菇焯水，將白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出瀝水待用。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉煎制，將五花肉煎出油，將五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，姜末，蒜片，和肉片一起翻炒均勻。
6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻，淋入半碗水，再加入少許鹽，醬油，料酒，白糖，燒開，轉(zhuǎn)中火將腐竹燒制入味，燒制腐竹變軟，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【西蘭花黃瓜拌腐竹】材料：西蘭花、腐竹（干）、黃瓜1根、胡蘿卜半根、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜3瓣、花椒半湯匙、
做法步驟：
1.用的是干腐竹，首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點(diǎn)鹽，用一個(gè)盤子蓋在腐竹上，這樣腐竹就不會(huì)飄起來(lái)，用這個(gè)方法泡發(fā)腐竹時(shí)間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無(wú)硬心。將泡發(fā)好的腐竹擠去水分，再切成段待用。
2.將胡蘿卜切成菱形片，西蘭花切去根部，分成小朵，大蒜切末。黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，清香味濃，在拌制時(shí)候可以更好的入味。
3.鍋加水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出，把腐竹攥凈水分待用。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入西蘭花、胡蘿卜片一起焯水，焯水至西蘭花顏色變深，斷生。
5.將西蘭花和胡蘿卜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分，焯水前，在水中加入少許鹽，會(huì)使西蘭花顏色更綠，焯水后，放在冷水中投涼，可以保持西蘭花口感的脆嫩，顏色也不會(huì)變黃，這是做西蘭花的小技巧。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制花椒油，將花椒炸制微焦，關(guān)火，將花椒撈出不要
7.將西蘭花、腐竹、胡蘿卜，黃瓜放在深一些的容器內(nèi)，淋入炸好的花椒油，再加入香油，鹽，蒜末，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【腐竹燒平菇】所需材料：腐竹（干）150克、平菇250克、尖椒1個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量。
做法步驟：
1.提前把腐竹放清水中泡發(fā)
2.把平菇切去根部投洗干凈，瀝凈水分，再用手把大一些的平菇撕成條。
3.將尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜茄片。
4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，撈出放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。炒平菇前焯一下水會(huì)使得平菇更容易入味，還能去除木屑等雜質(zhì)，并且炒出的平菇更加爽口鮮美。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。
6.下入平菇翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽和鹽，白糖，放白糖有提鮮的作用，要少放，以吃不出甜味為宜。
7.下入腐竹翻勻，燒開，燒制入味2-3分鐘。下入尖椒翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關(guān)火，盛出裝盤即可。