豬肝的功效與作用

　　1、養(yǎng)血
　　豬肝富含鐵，是補(bǔ)血食品中最常用的食物，食用豬肝臟可以調(diào)節(jié)和改善貧血患者造血系統(tǒng)的生理功能。
　　2、明目
　　豬肝富含維生素A，可以保護(hù)眼睛，保持正常視力，防止眼睛干澀疲勞，保持健康膚色，對皮膚的健美有重要作用。適用于血虛體弱，夜盲，目赤，浮腫，腳氣等癥。
　　3、提高人體的免疫力
　　豬肝中還含有一般肉類食品所不含的維生素C和硒元素，能增強(qiáng)人體免疫反應(yīng)、抗氧化、抗衰老，并能抑制腫瘤細(xì)胞的生成，對急性傳染性肝炎也有治療作用。
　　4、清除毒素
　　常吃豬肝還可以補(bǔ)充維生素B2，這是補(bǔ)充機(jī)體重要輔酶的重要途徑，完成機(jī)體對某些有毒成分的解毒功能。
 

　　豬肝的食用禁忌
　　1、忌生吃：豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，可能會(huì)有大量的肝寄生蟲、細(xì)菌等，生吃豬肝可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲感染或者細(xì)菌感染。
　　2、忌過量吃：豬肝中含有較多的膽固醇，過量吃豬肝可能會(huì)造成總膽固醇偏高，如果患有高血壓、高脂血癥、肥胖癥等疾病，過量吃豬肝甚至可能會(huì)加重病情。
　　3、忌與酶制劑同吃：豬肝中含有大量的銅，與多酶片、胰酶腸溶片、胃蛋白酶片等酶制劑同吃，可能會(huì)產(chǎn)生沉淀物，影響藥效。
　　豬肝的相克食物有哪些
　　1、豬肝不宜與蜘魚同食。鉚魚中含多種牛物活性物質(zhì)，和豬肝同食，可降低豬肝的營養(yǎng)價(jià)值，并容易導(dǎo)致腹痛、腹瀉。
　　2、豬肝不宜與豆芽同食，因?yàn)樨i肝中的銅會(huì)加速豆芽中的維生素c氧化，失主其營養(yǎng)價(jià)值。
　　3、豬肝與蕎麥同食會(huì)影響消化。
　　4、豬肝與菜花同食會(huì)降低人體對兩物中營養(yǎng)元素的吸收。
　　5、豬肝不宜與含維生素c餃多的蔬菜同食，因?yàn)樨i肝中含有銅。能破壞蔬菜中的維生素c,降低其營養(yǎng)價(jià)值。
　　6、豬肝不宜與西蘭花同食。豬肝中含較多的銅然、鋅等微量元素，西蘭花中合大量的醛糖酸殘基，同時(shí)食川能形成鱉合物，影響人體對這類物質(zhì)的吸收。
　　豬肝的營養(yǎng)價(jià)值
　　1、烹調(diào)時(shí)間不能太短，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;
　　2、肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;
　　3、治療貧血配菠菜最好;
　　4、豬肝要現(xiàn)切現(xiàn)做,新鮮的豬肝切后放置時(shí)間一長膽汁會(huì)流出,不僅損失養(yǎng)分,而且炒熟后有許多顆粒凝結(jié)在豬肝上,影響外觀和質(zhì)量，所以豬肝切片后應(yīng)迅速使用調(diào)料和濕淀粉拌勻,并盡早下鍋。
　　5、豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗凈，然后剝?nèi)ケ∑�，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘后，豬肝異味即可清除;
　　豬肝適合人群：一般人群均可食用
　　1、適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用;適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲.眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內(nèi)外翳障等眼病者食用;適宜癌癥患者及放療、化療后食用;適合貧血的人、常在電腦前工作、愛喝酒的人食用;
　　2、患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己�量較高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食。 豬肝食療作用：豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經(jīng); 有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效; 用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。 豬肝食物相克：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動(dòng)物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。