宜城教育資源網(wǎng)zgyouzhishipin.cn 菠菜的功效與作用
1、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素,在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康,增加預(yù)防傳染病的能力,促進(jìn)兒童生長發(fā)育。 2、通腸導(dǎo)便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進(jìn)腸道蠕動的作用,利于排便,且能促進(jìn)胰腺分泌,幫助消化。對于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有輔助作用。 3、保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康:菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì),對缺鐵性貧血有較好的輔助作用。 4、清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用,既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數(shù)次,連續(xù)使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
5、促進(jìn)人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質(zhì),能促進(jìn)人體新陳代謝,增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜,可降低中風(fēng)的危險。 菠菜什么人不能吃 1、有胃腸道疾病的人群不宜食用過多,因?yàn)椴げ酥泻胸S富的纖維素,食用過多會增加胃腸道的負(fù)擔(dān),引起消化不良、胃痛等不適癥狀。 2、體內(nèi)有草酸鈣結(jié)石的人群不宜食用,因?yàn)椴げ酥兴牟菟岜容^多,進(jìn)食過多會導(dǎo)致草酸在體內(nèi)堆積,容易引起腎結(jié)石的情況發(fā)生。 3、急性腸胃炎的人群也不宜食用,急性腸胃炎患者伴有腹瀉、腹痛等不適癥狀,如果食用菠菜,會導(dǎo)致腸道蠕動增快,引起腹瀉的癥狀加重。尤其是體質(zhì)比較虛弱的人群,需要減少纖維素的攝入,多吃易消化的食物。
菠菜不能跟什么食物一起吃
1、不能和豬肝一起吃 很多人認(rèn)為菠菜炒豬肝可以達(dá)到補(bǔ)血的作用,但其實(shí)它們兩個是不能同時食用的。菠菜中含有大量的維生素C,它很容易與豬肝中的銅、鐵等礦物質(zhì)結(jié)合,使維生素C喪失原有的活性,其營養(yǎng)價值幾乎會全部流失。 2、不能和豆腐等豆制品搭配吃 因?yàn)椴げ酥泻写罅康牟菟,而豆腐等豆制品中含有較多的鈣,兩者很容易結(jié)合到一起,形成草酸鈣,不僅不利于機(jī)體對鈣質(zhì)的吸收,而且還會在體內(nèi)形成結(jié)石,使大便干結(jié),易造成便秘等問題。 3、不能和韭菜一起吃 菠菜是味甘性寒,是屬于涼性食物,韭菜性溫、味辛,是大補(bǔ)的食物,兩者形狀不同,功效相克,一寒一熱,兩者互相沖擊發(fā)生反應(yīng),很容易導(dǎo)致消化不良、腸道絞痛等,所以菠菜和韭菜一起吃特別容易引起腹瀉。 4、不能和黃瓜一起吃 黃瓜中含有大量的分解酶,它會破壞掉菠菜中維生素C的活性,從而降低菠菜的營養(yǎng)價值,所以黃瓜不能和菠菜一同進(jìn)食,以免造成菠菜中的維生素C大量流失。 5、不能與牛奶等鈣含量高的食物一起吃 牛奶等奶制品的含鈣量很高,與菠菜同吃的話,鈣元素會和菠菜中的草酸相互結(jié)合,形成草酸鈣,不利于鈣質(zhì)的吸收,而且會在體內(nèi)形成結(jié)石,容易引發(fā)痢疾、便秘等疾病。 6、不能和奶酪一起吃 奶酪中含有一些特殊的成分,它們會抑制菠菜中營養(yǎng)物質(zhì)的活性,機(jī)體不能獲取菠菜中足夠的原有的營養(yǎng)素含量,從而降低菠菜的營養(yǎng)價值,因此菠菜和奶酪不能同吃。 7、不能和黃鱔同食 菠菜性涼、偏寒,具有清熱降火、潤燥通腸的功效;而黃鱔性熱、大補(bǔ),具有祛濕的功效,兩者功效相背。而且黃鱔比較油膩,菠菜冷滑,同食容易引起腹瀉,所以最好不要一起吃。 8、不能和豬肉同食 豬肉中含有較為豐富的銅、鐵等礦物質(zhì),它們易與菠菜中的維生素C發(fā)生作用,從而導(dǎo)致豬肉中的礦物質(zhì)以及菠菜中維生素C的流失,降低兩者的營養(yǎng)價值,所以不建議豬肉和菠菜同食。 9、不能和蜂蜜同食 菠菜和蜂蜜一起搭配烹飪的話,不僅味道和口感會比較差,而且高溫加熱會破壞蜂蜜中的營養(yǎng)成分,降低其營養(yǎng)價值。兩者同食還有可能會引發(fā)心絞痛等癥狀,所以不建議在菠菜中加入蜂蜜食用。
菠菜的做法大全家常 【菠菜干豆腐拌粉絲】所需材料:菠菜半斤、干豆腐2張、粉絲1把、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、花椒10幾粒、生抽1湯匙、白糖半湯匙、 做法步驟: 1.首先要把干粉絲泡發(fā),把粉絲放在容器內(nèi),淋入開水,把粉絲燙至變軟,把粉絲撥散開,再用溫水泡發(fā)粉絲20-30分鐘,把粉絲泡發(fā)至無硬心狀態(tài)即可。不要一直用開水泡發(fā),容易把粉絲泡碎。 2.把干豆腐切成絲。 3.大蒜拍裂,再把大蒜切成蒜末,干辣椒用剪刀剪成段,放在一個耐熱的碗內(nèi)。 4.鍋內(nèi)加入水燒開,下入干豆腐絲焯水,水開后煮2-3分鐘,把干豆腐絲煮至變軟,將干豆腐絲撈出,放到冷水中投涼,撈出瀝凈水分待用。 5.鍋內(nèi)水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水,把菠菜焯水至顏色變深綠,將菠菜撈出,放到冷水中投涼,撈出攥凈水分,再把菠菜切成段待用。 6.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。 7.將炸好的花椒油,趁熱淋在裝干辣椒的碗內(nèi),將干辣椒炸香。 8.把菠菜段,干豆腐絲和泡發(fā)好的粉絲一起放到盆內(nèi),再加入蒜末,淋入炸好的辣椒油,加入鹽,生抽,白糖,香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【熗拌腐竹菠菜】所需材料:腐竹(干)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、 1.首先,提前要把干腐竹泡發(fā),干腐竹用冷水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發(fā)開,把腐竹泡發(fā)至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中后腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進(jìn)水中。使腐竹泡發(fā)均勻。腐竹不要用開水泡發(fā)容易碎。 2.菠菜擇去老葉,投洗干凈,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,和菠菜一起洗干凈就可以了, 3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用,干辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把干辣椒用水沖一下,這樣就不會導(dǎo)致干辣椒太干,炸制時容易炸焦。 4.鍋內(nèi)加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經(jīng)泡發(fā)好了,焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥凈水分待用。 5.鍋內(nèi)再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥凈水分,切成寸段,菠菜焯水后要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火 6.鍋內(nèi)加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。 7.關(guān)火,把油溫稍降一些,下入干辣椒段炸香,油溫太高,干辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的溫度。 8.把菠菜和腐竹放在容器內(nèi),加入炸好的調(diào)料油,再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【麻醬拌菠菜】所需材料:菠菜 500克、 小米辣2-3個、 香油 1湯匙 、麻醬 2湯匙、 鹽 4克 、白糖 1/2湯匙 、米醋 1湯匙 、生抽醬油 1湯匙、 味精 少許、 1.菠菜去根,摘去老葉,洗凈。 2.取一碗,加入麻醬,鹽,白糖,香油,生抽,味精,米醋。 3.朝一個方向攪拌,在分次加入適量溫水,攪拌至濃稠,呈米糊狀即可,蒜切末,紅辣椒切小段待用。 4.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水2分鐘左右至斷生,撈出投涼。 5.將菠菜切成幾段,拌勻。 6.將菠菜放在杯子里壓一下,倒扣在盤子里,其余兩個依樣做好(用小碗也可以,或者用手團(tuán)成圓形)。 7.淋上調(diào)好的麻醬汁,撒上蒜末,紅辣椒段即可。 【果仁菠菜】所需材料:菠菜500克、花生米1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、大蒜2瓣、干辣椒10個、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、 1.把菠菜擇去老葉,投洗干凈。 2.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入菠菜焯水1-2分鐘,焯水至菠菜顏色變深綠就可以了,不要焯過火。 3.將菠菜放在冷水中投涼,撈出攥去水分,再切成寸段,菠菜焯水后放在冷水中投涼,可以使菠菜不會變黃,保持菠菜的脆嫩口感。 4.鍋加油燒熱,可以適量的多放一些,炒完花生米后,用這個油炸辣椒油,冷油下入花生米小火翻炒,將花生米炒熟,把花生米盛出晾涼 5.將干辣椒放在碗中,淋入炒花生米的熱油,將干辣椒炸香,要控制好油溫,不要把干辣椒炸糊了。 6.將菠菜放在容器內(nèi),加入蒜末,炸好的辣椒油,香油,鹽,生抽,白糖,米醋,用筷子翻拌均勻 7.加入炸好的花生米,用筷子快速翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【芝麻拌菠菜】所需材料:菠菜500克、熟芝麻1湯匙、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5個、白糖半湯匙、米醋1湯匙、 制作步驟: 1.菠菜擇去老葉,投洗干凈。 2.大蒜切末,干辣椒對半切開,辣椒籽不用,準(zhǔn)備好熟芝麻,涼拌菜放蒜有調(diào)味開胃,殺菌的作用,是不能缺少的。 3.鍋加水燒開,加入少許鹽,淋入少許油,首先把菠菜的根部莖部下入到開水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水,菠菜變色后,馬上撈出。 4.把菠菜放入冷水中投涼,撈出稍攥下水分。 5.把菠菜切成寸段,放在盆內(nèi),放上蒜末。 6.鍋內(nèi)加入適量油,加熱至冒煙,然后關(guān)火,把油的溫度降一下,下入干辣椒段炸香,用的是生油,要燒熱再用,否則容易有生油味。 7.把熱油和干辣椒一起澆在蒜末上,激出蒜香味。 8.再加入鹽、白糖、米醋,撒上芝麻,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。 【菠菜雞蛋面】所需材料:掛面1把、雞蛋1個、菠菜2棵、鹽適量、香油半湯匙、蔥1段、生抽1湯匙、雞精1茶匙、 1.準(zhǔn)備一個大碗,把蔥花、鹽、雞精、生抽、香油,一起放入碗內(nèi)。 2.鍋內(nèi)加入水燒開,舀出一些熱水,淋在裝調(diào)料的碗內(nèi),加入半碗水就可以了。 3.把雞蛋磕入鍋內(nèi)煮荷包蛋,把荷包蛋煮至定型。 4.下入掛面,把掛面剝散開,將面條煮至快熟時,下入菠菜,把菠菜煮至顏色變深綠。 5.將面條和菠菜一起撈出,放入裝調(diào)料的大碗內(nèi),放上荷包蛋,菠菜雞蛋面就做好了,如果喜歡吃辣的,加點(diǎn)辣椒油,味道更好吃。 【菠菜發(fā)面餅】所需材料:中筋面粉、酵母、油、芝麻、菠菜、 1.首先把菠菜摘去老葉,去掉根部,把菠菜洗凈,瀝凈水分,然后把菠菜放在料理機(jī)或者破壁機(jī)里,加入半碗水,把菠菜打成菠菜汁待用。 2.把面粉分成兩份,分別和成面團(tuán),其中一個面團(tuán)用菠菜汁和面。 和面材料比例:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量的鹽,這樣蒸出的包子面皮吃著更勁道。把面粉和酵母放在盆內(nèi),用溫水分次淋入面粉內(nèi),邊淋邊用筷子攪拌,將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復(fù)擠壓,直至面塊成柔軟光滑的面團(tuán),充分揉和后,蓋上保鮮膜,防止面團(tuán)表面干燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發(fā)1小時。 3.將面團(tuán)發(fā)酵二倍大,發(fā)酵好的面上下全是蜂窩,用手扒開后呈拉絲狀。 4.把油倒入碗內(nèi),用熟油,不要用生油,加入面粉,調(diào)成稀糊狀,熟油就是把生油經(jīng)過煉制,沒有生油味,如果用色拉油就不用煉制了。熟油煉制方法:把油倒入鍋中,將油加熱至冒煙,關(guān)火,把油晾涼就可以用了。 5.取出面團(tuán),揉到面不沾手很光滑就好了,然后把面團(tuán)搓成條狀,分成大小均勻的劑子,取一個劑子按扁,案板上撒上干面粉,搟成大約直徑10厘米左右的薄餅,把加了菠菜汁的面團(tuán)也同樣搟成薄餅。 6.把稍大一些的薄餅放在最下面,刷上一層油面糊,上面放上一張綠色的薄餅,再刷上一層油糊,依樣疊上8張薄餅, 7.用最下面的面餅往上,包住最上面的那層餅,包緊實(shí),把案板上撒上芝麻,把面餅兩面都沾上一層芝麻,壓實(shí),使芝麻都粘在面餅上,不要脫落。其余面團(tuán)都依樣做好面餅。 8.蒸鍋加入水,把面餅放在籠屜上,面餅要冷水入鍋,蓋上鍋蓋,燒開,上汽蒸15分鐘,將面餅蒸熟。 9.鍋內(nèi)加入油燒熱,下入蒸好的面餅,把面餅兩面煎制金黃,盛出即可,依樣將剩下的面餅煎好。 宜城教育資源網(wǎng)zgyouzhishipin.cn |