香椿的功效與作用

　　1、清熱解毒：香椿具有清熱、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡?fù)茨[毒有較好療效。
　　2、止血止痢，止崩：香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥。
　　3、醒腦利濕：用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。
　　4、抗菌消炎，祛蟲療癬：香椿具有抗菌消炎，如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用。還有殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
　　5、美容養(yǎng)顏：用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養(yǎng)顏美容功效　提高機(jī)體免疫功能，潤澤肌膚。
　　6、補(bǔ)虛壯陽：香椿有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎的功效。
　　7、開胃健脾，去油解膩：香椿可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經(jīng)懂得用香椿去除油膩了。
　　8、治外感風(fēng)寒：民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病。
　　9、治療脫發(fā)：香椿芽及心，洗凈搗爛，涂擦脫發(fā)處，可促使頭發(fā)重生。
　　10、防非典：據(jù)說，對“非典型性肺炎”也有一定的預(yù)防治療作用。香椿芽如何長期保鮮存放

冷凍保存

　　將香椿放在冷凍保存也是一種比較常見的保存方法，這種方法適合大量香椿的長期保存。
　　步驟：
　　1、將香椿洗凈后，放入鍋中焯燙，直至顏色變綠。
　　2、將香椿撈出過涼水，放涼后，撈出，瀝干表面水分。
　　3、將焯過的香椿放入保鮮袋中，系緊袋口。
　　4、然后將其放在冰箱冷凍層即可。
　　5、一般可以保存半年，甚至一年左右。

曬干保存

　　香椿曬干保存是一種適合長期保存的方法，但是這樣的香椿從口感上來說也會有所變化；
　　步驟：
　　1、將香椿芽清洗干凈。
　　2、然后在陽光下攤開，晾曬至干燥。
　　3、將曬好干燥的香椿放在容器中，封好口。
　　4、隨后將其置于陰涼通風(fēng)處保存即可。

水浸保存

　　香椿的保存時間并不長，一般在常溫下只能保存2-3天，而水浸法保存香椿是十分常見的一種家庭保存方法，一般這種保存方法適合香椿的短期保鮮，大約可以保存1周左右：
　　步驟：
　　1、將新鮮的香椿芽捆成小把，每一把大約500克香椿。
　　2、然后將香椿的根部剪平，豎著放在盆中。
　　3、在盆中注入大約3-5厘米清水，以完全浸沒根部為準(zhǔn)。
　　4、將香椿浸泡24小時后撈出，放在保鮮盒中。
　　5、最后置于陰涼通風(fēng)處保存即可。

冷藏保存

　　在冷藏條件下，可以在一定程度上抑制細(xì)菌的繁殖及滋長，能幫助延長香椿的新鮮度以及保存時間：
　　步驟：
　　1、將香椿表面的水分晾干。
　　2、然后裝入干凈的保鮮袋中，系緊口袋。
　　3、將裝好的香椿置于冰箱冷藏層即可。
　　4、香椿氣味濃厚，注意與其他食物分開存放。
　　5、一般可以保存半個月左右。
　　香椿的禁忌
　　1、香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
　　2、香椿和牛奶同食會出現(xiàn)腹脹，與菜花華同食會影響鈣的吸收，與黃瓜同食會影響維生素C的吸收，與含鉀較高的食物同食可能出現(xiàn)腹瀉甚至腸胃痙攣，與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
　　3、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用后應(yīng)避免陽光的照射，食用薺菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質(zhì)或抵抗力較差的人群應(yīng)盡量避免食用，如果出現(xiàn)異常要立即就醫(yī)，以免拖延病情。
　　香椿的吃法
　　1、香椿拌豆腐
做法如下：將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。
　　2、炸香椿魚兒
將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一 下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)�，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。
咸香酥脆，別有風(fēng)味�？梢韵戮疲�也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。
　　3、香椿芽兒炒雞蛋
將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗凈，加 食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時再放點香油調(diào)拌即成。
　　4、香椿蒜汁
將香椿芽兒洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼 開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。
　　5、香椿豆
是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗凈切成細(xì)末，加鹽后用開水煮熟。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味，作為下酒菜是很適合的。
　　孕婦可以吃香椿嗎
　　雖說孕婦可以吃香椿，但香椿畢竟性寒，孕婦為了自己和胎兒的健康與安全，最好不可多吃，要有量的控制，吃的過程中也有些注意事項要特別引起重視。
　　1、香椿芽來源要明確，確定不含農(nóng)藥或吃之前要充分浸泡洗凈。
　　2、香椿芽一定要做熟了吃，比如做成香椿炒雞蛋，如果喜歡涼拌豆腐吃，也要注意將香椿用開水燙過5分鐘瀝干水后再涼拌著吃，用開水燙香椿的好處也利于減少亞硝酸鹽的含量。
　　3、做香椿餅吃的時候，要注意去除香椿較硬的莖，因為硬莖和面的時候會造成不便，當(dāng)然孕婦吃到較硬的部分也容易給牙齦造成損傷。
　　4、孕婦能吃香椿芽不假，但不可貪多，過多食用也會對身體造成傷害。