酸菜魚(yú)是用什么魚(yú)做的

　　1、鯰魚(yú)或黑魚(yú)基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴。
　　2、草魚(yú)刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用來(lái)做酸菜魚(yú)是比較合適的。用草魚(yú)做的酸菜魚(yú)湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。
　　3、鯉魚(yú)其實(shí)也可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，口感鮮咸，且有消食開(kāi)胃和通乳調(diào)理之功效，對(duì)水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
　　4、花鰱或白鰱制作的酸菜魚(yú)也很美味，尤其是用母鰱魚(yú)制作的酸菜魚(yú)，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美。
　　烹飪注意
　　1、魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用淀粉，否則煮出來(lái)的湯會(huì)變混濁。
　　2、魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)骨煮不熟，魚(yú)片不成形。
　　3、泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。
　　如何做好酸菜魚(yú)
　　1、制作酸菜魚(yú)的魚(yú)最好選用淡水魚(yú)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。
　　2、制作酸菜魚(yú)的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣(mài)的，要買(mǎi)四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚(yú)中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風(fēng)味獨(dú)特。
　　3、腌制魚(yú)的時(shí)候加蛋清會(huì)讓魚(yú)肉吃起來(lái)更嫩滑，但是也有個(gè)小缺點(diǎn)就是會(huì)使湯汁稍為混濁，而加一點(diǎn)白糖，我覺(jué)得會(huì)讓肉質(zhì)吃起來(lái)更鮮美。
　　4、魚(yú)片易碎，所以將魚(yú)片放入湯中時(shí)要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚(yú)片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時(shí)間長(zhǎng)了肉老了也就不鮮美了。
　　5、建議選用砂鍋來(lái)盛裝的好處就是：吃過(guò)之后的湯汁和酸菜往往會(huì)剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜。
　　6、最后熱油倒在酸菜魚(yú)上會(huì)讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過(guò)我試過(guò)確實(shí)很香。
 

　　酸菜魚(yú)怎么樣做
　　一，食材：草魚(yú)1條，酸菜1大把，黃豆芽1把，雞蛋1個(gè)，干辣椒1把，大蔥1根，姜1塊，大蒜3瓣，香蔥2顆，泡椒1小把，淀粉適量，白醋少許，鹽適量，雞精少許，白芝麻適量，花椒顆粒1小把，胡椒粉適量，食用油適量。
　　二，酸菜魚(yú)的做法：
　　1.將所有的食材都準(zhǔn)備好，如果自己不會(huì)切魚(yú)片，可以讓賣(mài)魚(yú)的師傅把魚(yú)處理好，自己拿回家可以直接清洗干凈就好。魚(yú)骨剁成塊，魚(yú)肉切成斜刀片，分開(kāi)裝入不同的盆里。魚(yú)骨可以用來(lái)熬湯，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)湯更濃，味道更好哦。然后分別往魚(yú)肉和魚(yú)骨盆里加入足量的清水，把它們浸泡10分鐘，這樣能夠更好去除魚(yú)的腥味，把它們放一旁備用。
　　2.現(xiàn)在我們來(lái)準(zhǔn)備一些配菜，大蔥1段切成蔥花。泡椒切成小圈，姜清洗干凈后切成小片，大蒜去皮清洗干凈，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，裝入碗里備用。
　　3.取一個(gè)碗，先打一個(gè)雞蛋清在碗里，接著再放入2勺淀粉，用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆�。因�(yàn)殡u蛋清比較粘稠，所以不容易攪散，可以稍微放一些清水在里面，一直要攪拌均勻細(xì)膩，放一旁備用。魚(yú)片浸泡好了，再用清水把魚(yú)片多清洗幾次，直到水洗到比較清透為止，再用手把魚(yú)片擠干水，放入盆里�，F(xiàn)在開(kāi)始來(lái)調(diào)味，放入適量的鹽，少許胡椒粉，先用手抓拌均勻，抓拌至魚(yú)片黏黏的樣子就可以了。接著再把剛才調(diào)好的淀粉液少量多次地加入魚(yú)片里面，每一次都用手充分抓拌均勻，讓每一片魚(yú)片都掛上漿，這樣煮出來(lái)的魚(yú)片會(huì)更加嫩滑。
　　4.魚(yú)骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把魚(yú)骨清洗干凈，瀝干水放一旁備用。起一鍋，里面放入少許食用油，油熱后把魚(yú)骨倒入鍋里煎一下。再切一些姜片和蔥段，把魚(yú)骨煎至兩面微黃的時(shí)候，往鍋里倒入剛燒好的開(kāi)水來(lái)熬魚(yú)骨湯。這樣熬出來(lái)的魚(yú)湯才更加濃白，加入開(kāi)水后，蓋上蓋子，大火繼續(xù)熬煮差不多10分鐘左右。
　　5.這時(shí)候我們來(lái)處理酸菜，很多朋友這里就會(huì)做錯(cuò)了，直接把酸菜倒入魚(yú)湯里面，那樣煮出來(lái)的酸菜魚(yú)吃起來(lái)一點(diǎn)都不香。下面就教大家酸菜魚(yú)酸香美味好吃的做法，再起一鍋，里面放入適量的食用油，等到油燒熱后，把蔥姜蒜和泡椒段倒進(jìn)去，一起翻炒出香味來(lái)。這時(shí)候再把酸菜倒進(jìn)來(lái)，繼續(xù)翻炒，這樣炒制后的酸菜吃起來(lái)更香哦。把酸菜的香味炒出來(lái)后，我們?cè)侔褎偛虐竞玫聂~(yú)骨湯倒入鍋里。再把黃豆芽放入鍋里，蓋上蓋子，繼續(xù)煮上2分鐘，把黃豆芽煮至斷生。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，用漏勺把魚(yú)骨，酸菜還有黃豆芽一起撈出來(lái)裝入盆里備用。
　　6.鍋里還剩下魚(yú)湯，我們來(lái)給它調(diào)個(gè)味，里面放入適量的鹽，少許雞精，少許胡椒粉，一起攪拌均勻。再來(lái)少許白醋，攪拌均勻。這時(shí)候我們把腌制好的魚(yú)片放入鍋里，剛下鍋的時(shí)候，不要去攪動(dòng)，避免魚(yú)片散爛開(kāi)了。先把魚(yú)片煮一分鐘，然后再用鏟子輕輕推動(dòng)一下，繼續(xù)煮上半分鐘左右，然后把魚(yú)片連同魚(yú)湯一起倒入剛才煮好的魚(yú)骨盆里，放一旁備用。
　　7.在魚(yú)片上面放上適量的蒜末，少許白芝麻點(diǎn)綴一下，再來(lái)一些蔥花。然后燒一些熱油，等到油熱后放入花椒顆粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到魚(yú)片上面，充分激發(fā)出食材的香味。這樣我們的麻辣鮮香的酸菜魚(yú)就做好了，聞起來(lái)口水就直流，魚(yú)片特別的鮮嫩爽滑，酸辣爽口，酸菜吃起來(lái)也很香，湯汁泡米飯也特別的下飯哦。