蝦的清理方法

　　1、挑蝦線
　　蝦頭是頭、胸、甲三合一部位，其胃、肝等內(nèi)臟集中分布在這里，剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線，那就是蝦的腸道
用牙簽比較方便，我家沒有牙簽我就用牙線挑的，在蝦的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出來，挑的時(shí)候用力要均勻防止挑斷。如果沒挑干凈，可以在后面再挑一次。
　　2、蝦頭和蝦腸難免會(huì)有一些細(xì)菌，不可食用，主要是基于防止細(xì)菌感染的考慮。
　　蝦頭有些難處理，但是我們也不吃頭部，我就直接把頭部剪掉了，這樣處理比較簡(jiǎn)單些
　　挑完蝦線，剪完頭部，然后蝦腳蝦刺也都剪剪，準(zhǔn)備下鍋煮。
　　鍋里放上清水，里面放了點(diǎn)胡椒粉和檸檬片，放上適量鹽和姜片。主要是去腥
　　蝦不能和什么食物一起吃
　　1、草酸較多的食物：蝦中含有的鈣質(zhì)，與草酸結(jié)合可形成草酸鈣沉淀，不易消化，且會(huì)影響機(jī)體對(duì)鈣元素的吸收，常見的草酸較多的食物有菠菜、韭菜、香蕉等等；
　　2、鞣酸含量較高的食物：蝦不宜與鞣酸含量較高的食物如柿子、茶水、空心菜等同食。蝦中含有大量的蛋白質(zhì)以及鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，如果與大量鞣酸含量較高的食物同食，會(huì)降低蛋白質(zhì)的消化吸收，鞣酸與蝦中的鈣質(zhì)結(jié)合可能會(huì)產(chǎn)生鞣酸蛋白等不易消化的物質(zhì)，刺激胃腸道黏膜，導(dǎo)致消化不良；
　　3、高嘌呤食物：蝦本身含有較多嘌呤，如果同時(shí)和其他高嘌呤食物一起吃，例如貝類、動(dòng)物內(nèi)臟、蘑菇、蘆筍、啤酒等，可能會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生大量尿酸，加大罹患痛風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，如果是痛風(fēng)患者這樣吃，還有可能導(dǎo)致痛風(fēng)的發(fā)作。
　　蝦的作用與功效
　　1、具有抗氧化作用。蝦體內(nèi)的蝦青素是一種作用強(qiáng)大的抗氧化劑，其抗氧化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素E，可以有效對(duì)抗衰老，所以常吃蝦對(duì)人體是非常有好處的。
　　2、能夠提高免疫力。蝦可以有效增強(qiáng)人體免疫功能。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦中豐富的氨基酸易被人體吸收，具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫力的作用。 
　　3、有益心血管健康。蝦屬于低脂高蛋白食物，含的�；撬徇�能夠降低人體血壓和膽固醇，有益心血管健康，在預(yù)防代謝綜合征疾病方面有一定作用。
　　4、能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。蝦不但營(yíng)養(yǎng)豐富，且蝦肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食物。
 

　　蝦怎么做才好吃又簡(jiǎn)單
　　1、水晶蝦仁
準(zhǔn)備材料：青蝦仁/河蝦仁300g、醋、鹽味糖適量
做法步驟
1、蝦仁挑去蝦線，用鹽打發(fā)，沖去咸味，瀝干水分，吸干，加鹽味糖蛋液生粉上漿進(jìn)冰箱醒發(fā)。
2、蝦仁滑油6成熟，鍋留底油，調(diào)好味蝦仁翻炒淋芡，淋明油，出鍋裝盤即可。
【菜品口感】鮮明透亮、軟中帶脆、滑嫩可口、奇香四溢。
　　2、白灼蝦
準(zhǔn)備材料：草蝦/基圍蝦/河蝦300g、蔥、姜、豉油適量、
做法步驟
1、蝦清洗干凈，70度溫水，加蔥姜，汆熟。
2、擺盤，跟豉油上即可。
【菜品口感】鮮嫩可口、原汁原味。
　　3、油爆蝦
準(zhǔn)備材料：河蝦/基圍蝦250g、蔥、姜、秘制汁適量
做法步驟
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，蝦眼待用。
2、鍋燒油溫6成蝦入鍋炸至浮，撈出，等油溫升起，再復(fù)炸一次，外酥脆里Q彈。
3、調(diào)好油爆蝦的汁水：蔥姜煸香，冰糖，水宴會(huì)鮮味汁，話梅，熬制濃稠。
4、溫鍋，25克油爆蝦汁倒入蝦快速翻炒，淋油出鍋即可
【菜品口感】成菜醬紅、外脆內(nèi)嫩、咸鮮味美
　　4、椒鹽蝦
準(zhǔn)備材料：草蝦/基圍蝦/河蝦300g、青紅椒粒、干蔥粒、蒜蓉、蔥花適量、椒鹽、辣椒油、芝麻油適量。
做法步驟
1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，蝦眼，溫水燙熟，背部開刀，挑去蝦線。
2、鍋燒油溫6成蝦入鍋炸至浮，撈出，等油溫升起，再復(fù)炸一次，外酥脆里Q彈，青紅椒切粒，干蔥頭切粒備用。
3、鍋留底油，煸香小料，倒入蝦翻炒，撒椒鹽，淋麻油，辣油，蔥花，出鍋裝盆即可。