蕎麥的功效與作用

　　1、提高抵抗力
　　許多人都存在抵抗力低下的情況，經(jīng)常吃蕎麥可以增強(qiáng)人體的抵抗力，可以促進(jìn)血液的循環(huán)，因此可以減少生病的情況。有的人可能會經(jīng)常出現(xiàn)肺熱咳嗽的情況，那么更應(yīng)該在生活中適當(dāng)?shù)亩喑允w麥，對病情的緩解有一些幫助。
　　2、緩解糖尿病
　　糖尿病是目前比較嚴(yán)重的疾病，應(yīng)該在生活中，注意選擇用食物的方法來進(jìn)行調(diào)理，蕎麥就是其中的一個。原來蕎麥具有強(qiáng)健人體胰島素的功能，可以增加人體內(nèi)胰島素的分泌，對糖尿病的病情改善，就有比較大的幫助。
　　3、健胃消食
　　蕎麥具有很好的健胃消食功效，同時可以起到排毒的作用，可以將身體內(nèi)多余的毒素排出體外，也是一種可以養(yǎng)胃的東西。建議胃不好的朋友，可以在生活中適當(dāng)?shù)亩喑允w麥，對胃痛的緩解也有一些幫助，尤其是經(jīng)常大魚大肉的朋友，應(yīng)該要堅(jiān)持吃蕎麥。
　　4、可以消炎
　　有許多人的身體里面可能都存在炎癥，但是并沒有嚴(yán)重到會引起身體不適的癥狀，也不需要使用消炎藥物，那么可以通過使用蕎麥來起到消炎的作用，不會存在藥物的副作用，是一種比較安全的應(yīng)對方式。
 

　　蕎麥的禁忌
　　1、蕎麥不宜久食：蕎麥偶爾吃幾次，可以為人體提供所需的營養(yǎng)。但如果長期食用則會令人頭昏目眩。
　　2、春季吃蕎麥的話是不合適的。主要是因?yàn)榇禾斓奶鞖獗容^干燥，經(jīng)常會起風(fēng)，也會造成皮膚干燥發(fā)癢，這種情況是非常不適宜吃蕎麥的。
　　3、蕎麥不宜多食：雖然，蕎麥中含有豐富的營養(yǎng)成分，但是也要控制住量，不能吃太多蕎麥，否則容易消化不良，影響人們的身體健康。
　　4、脾胃虛寒、消化功能不佳及經(jīng)常腹瀉有這些情況的人們也是不可以吃蕎麥的。蕎麥不可與豬肉同食，否則會對人體健康產(chǎn)生很大影響。
　　蕎麥的適宜人群
　　1.比較適合食欲不振、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉的人吃。
　　2.脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人、體質(zhì)敏感之人不宜食用。
　　蕎麥的營養(yǎng)價(jià)值
　　1、淀粉和膳食纖維
　　蕎麥中的淀粉成分與其他農(nóng)作物比起來，和大米中的淀粉最為接近，但是蕎麥中的淀粉容易被人體吸收。
　　2、蛋白質(zhì)
　　蕎麥中的其中一種類別，苦蕎，它的蛋白質(zhì)的組成成分，與其他農(nóng)作物的成分都不同，因?yàn)樗�的清蛋白和球蛋白的含量較高。這也就造成了加工為食品之后的各種差異。
　　3、脂肪
　　苦蕎脂肪含量較高，這些脂肪如果是在在常溫下，會是一種固形物，黃綠色、無味，這也不同于一般禾谷類糧食。
　　蕎麥面粉的做法大全
　　蕎麥煎餅
【材料】面粉30克，蕎麥面粉30克，高粱面粉40克，清水190克，火腿腸、生菜、甜面醬、雞蛋、小蔥各適量。
【做法】①將粉類混合，加入清水，攪拌均勻，至無顆粒狀態(tài)。②平底鍋燒熱，倒入少許油或者是抹油。③將面糊倒入鍋內(nèi)，晃動鍋?zhàn)�，使面糊均勻粘滿鍋底。④打入一個雞蛋，用鏟子幫助，使其均勻攤在餅上面。⑤趁雞蛋液尚未凝固，將小蔥碎灑在餅上。⑥餅底凝固，能夠自由晃動餅，小心用鏟子幫助，反面。⑦翻面后在上面刷上甜面醬，放上生菜和火腿腸，卷起即可。
　　蕎麥燙面餃
【材料】蕎麥面，面粉，羊肉末，西葫蘆，鹽，料酒，雞精，蔥姜末，雞蛋液，香油，干淀粉。
【做法】①將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘。②放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用。③將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。
　　蕎麥窩頭
【材料】蕎麥面粉150克，玉米面粉150克，雞蛋1個，發(fā)酵粉15克，小蘇打5克。
【做法】①各種用料依次加入，用溫水和面，放置溫?zé)岘h(huán)境下發(fā)酵半小時。②取適量面團(tuán)揉捏成球狀，一個手托底固定，另一個手旋轉(zhuǎn)按壓出來窩窩，形成窩頭。③紗布墊底，上鍋沸水蒸20分鐘。
　　蕎麥面餅
【材料】蕎麥粉適量，純牛奶250毫升，雞蛋2個，蔥苗適量。
【做法】①牛奶中打入兩個雞蛋拌勻。②加入適量蕎麥面粉，每次少量，逐漸加入至水變稍微粘稠。③加入少量鹽，少量黑胡椒、蔥花，攪拌均勻。④少量油不粘鍋刷一遍，小火加熱，加入少量混合物，緩慢轉(zhuǎn)鍋，帶餅成型，邊緣翹起，可以滑餅，翻面加熱。⑤餅出鍋，可自由加入少量蔬菜，如切絲黃瓜、生菜等。
　　蕎麥饅頭
【材料】普通面粉50克，蕎麥粉50克，黃片糖20克，水45克，酵母1克，小蘇打粉1克。
【做法】①先用水將糖融化，加入酵母靜置一會，倒入面粉前加入小蘇打粉。②將普通面粉和蕎麥粉混合均勻，倒入糖水，用筷子攪拌成絮狀。③揉十分鐘成光滑面團(tuán)，發(fā)酵1～2個小時。④發(fā)酵好后的面團(tuán)，再搓揉排氣，搟成片狀，再卷起，揉成團(tuán)。⑤將團(tuán)搓成粗長條，平均分成4份。放在蒸鍋上再發(fā)酵20～30分鐘。⑥大火水燒開后小火15分鐘即可，關(guān)火后燜5分鐘開蓋即成。