鴨肉的營(yíng)養(yǎng)功效

　　1、滋陰
　　公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
　　2、益氣補(bǔ)虛
　　鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

鴨肉的飲食禁忌

　　1、不宜與鱉肉同食，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉。
　　2、鴨肉與栗子——同食產(chǎn)生中毒。
　　3、鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)狻?

啤酒鴨做法一

　　食材準(zhǔn)備
鴨肉700克，青椒1個(gè)，啤酒600ml，姜片適量，蔥段適量，干辣椒15克，料酒15ml，花椒10克，生抽20ml。
方法步驟
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊剃掉脂肪皮，加入鹽，料酒，生抽，姜片，蔥段腌20分鐘;
2、取鍋，放入脂肪皮，小火煸炒出油，盛出鴨皮，然后放入干辣椒和花椒炒香;
3、倒入腌好的鴨肉翻炒熟，然后倒入老抽上色，接著倒入一瓶啤酒，沒過鴨肉中小火慢慢燒;
4、慢慢收汁后倒入青椒翻炒即可出鍋。
小貼士
鴨皮脂肪要用小火慢慢的煸炒出油。

啤酒鴨做法二

　　食材準(zhǔn)備
鴨子半只，青椒，紅椒，洋蔥，花椒，八角，鹽，醬油，料酒，雞精，醋，油適量，紅尖椒。
方法步驟
1、鴨洗凈剁塊，生姜切片，大蔥切段，青紅椒和洋蔥切塊;
2、鍋中加入冷水，放入姜片，鴨塊焯水，然后撈出瀝干洗凈;
3、炒鍋中放入少許油，放入鴨塊煸炒，出油后加入八角，花椒，桂皮，紅尖椒，蔥段，姜絲;
4、煸炒均勻后加入少許醬油和料酒翻炒上色，接著加入啤酒，醋蓋鍋小火燜煮;
5、水減少剩下三分之一時(shí)加入鹽，翻炒均勻，然后大火收汁，加入青紅椒塊和洋蔥塊;
6、翻炒至湯汁收濃，加入雞精起鍋即可。

　　啤酒鴨做法三

　　食材準(zhǔn)備
鴨子半只，啤酒2聽，土豆一個(gè)，青椒2個(gè)，干辣椒少許，生抽30ml，老抽15ml，白糖8克，鹽5克，蔥2段，姜片適量。
方法步驟
1、土豆去皮洗凈，切成滾刀塊，青椒去籽后切成小塊;
2、鍋中加入少許油，放入土豆塊，中火慢慢煎至金黃撈出瀝油;
3、鍋中余油放入鴨子煸炒至水分收干，鴨肉變色，然后加入生抽，老抽，白糖上色;
4、接著倒入啤酒，至少?zèng)]過鴨肉三分之二，中火煸炒至啤酒燒開;
5、撇去浮沫后加入蔥姜，干辣椒，中小火慢燉半小時(shí)，然后放入土豆;
6、蓋鍋再燜燉6分鐘，加入青椒塊拌勻即可。
小貼士
啤酒入鍋時(shí)要用小火，避免啤酒產(chǎn)生大量氣泡溢出。

　　啤酒鴨做法四

　　食材準(zhǔn)備
麻鴨一只，土豆一個(gè)，水發(fā)香菇六個(gè)，，啤酒一瓶
八角(又稱五香、大料)桂皮各一個(gè)，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個(gè)，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
制作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點(diǎn)點(diǎn)醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會(huì)，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時(shí)候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調(diào)回小火。
4、三分鐘后換大火，加入適當(dāng)醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。
注意事項(xiàng)
1、土豆塊不可以太小，燒的時(shí)候注意掌握時(shí)間，時(shí)間短了土豆不夠糯，長(zhǎng)了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮后的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會(huì)有很濃郁的啤酒味，不過久煮后酒味就會(huì)漸消，只吃鴨肉不喝湯，并不會(huì)醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

　　啤酒鴨做法五

　　食材準(zhǔn)備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11張)
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。

　　啤酒鴨做法六

　　食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時(shí)拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。