山藥的功效與作用

　　1、山藥含有黏液蛋白，具有生精之功效，可以降血糖，臨床上配伍可以治療糖尿病，效果較好；
　　2、山藥含有豐富的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，該物質(zhì)有健脾益胃、補(bǔ)腎的功效，通常用于治療脾胃虛弱、腹瀉和其它癥狀；
　　3、山藥含有豐富的黏液蛋白、維生素和微量元素，以上物質(zhì)可以很好的抑制血脂在血管壁上的沉積，從而預(yù)防心腦血管疾病，可以起到延年益壽的作用；
　　4、山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，具有滑潤滋潤的功效，因此其有益于肺氣虛弱，能夠滋補(bǔ)肺陰，臨床上肺氣不足、長期咳嗽的病人可以食用；
　　5、吃山藥的注意事項與禁忌：比較胖的、大便干燥的人最好少食或者忌食，體質(zhì)偏于熱、容易上火的人要忌食，糖尿病病人1次也不能過量的食用山藥，男性有前列腺癌癥、女性乳腺癌癥的病人都不宜食用，消化性潰瘍或者肝硬化患者要慎食，腸道不好的人不要與小蘇打這類堿性的藥物同時服用。
　　吃山藥的注意那些
　　1、山藥與黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜。黃瓜、南瓜、胡蘿卜、筍瓜中皆含維生素c分解酶，若山藥同食，維生素c則被分解破壞。
　　2、山藥忌與鯉魚、甘遂同食，它們相克。
　　3、山藥與甘遂不要一同食用;也不可與堿性藥物同服。
　　4、山藥與豬肝。山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素c遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
　　5、山藥與海味。一般海味(包括魚蝦藻類)除含鈣、鐵、磷、碘等礦物質(zhì)外，都含有豐富的蛋白質(zhì)，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用會化合成鞣酸蛋白，這種物質(zhì)有收斂作用，會形成便秘，增加腸內(nèi)毒物的吸收，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
 

　　哪些人不能吃山藥
　　1、愛吃火鍋的人
　　山藥本身是一種補(bǔ)藥，在吃火鍋時，加上麻辣小料的作用，使性平的山藥帶有一定的熱性，容易讓人上火，因此，在吃火鍋時，最好少吃山藥。
　　2、糖尿病患者不可多食
　　雖然說山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，但山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，如果過多食用反而不會降低血糖，而會導(dǎo)致血糖升高。因此，患有糖尿病的人不可一次吃過量的山藥，如果某些患者偏愛食山藥，那么應(yīng)適當(dāng)減少主食的量，否則就會適得其反。
　　3、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌
　　山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用。
　　4、便秘者少食
　　山藥中含有豐富的淀粉，它對于患有胸腹脹滿、大便干燥、便秘者最好少吃，待這些癥狀緩解后可以再食用山藥。
　　山藥的做法大全
　　山藥是一種藥食俱佳的好東西�？墒桥c其他蔬菜相比，它好像有點(diǎn)“食之無味”。想使山藥變得更美味多姿？山藥怎么做好吃呢？下面是幾道常見的山藥做法。
　　（一）山藥粥
　　方法一（10～12個月嬰兒適用）
材料
山藥30克，胡蘿卜20克，米30克，菠菜泥少許，水2杯
做法
（1）山藥、胡蘿卜削皮，切小塊(約1厘米見方)。
（2）米加2杯水煮滾，加入山藥及胡蘿卜一起煮開，轉(zhuǎn)小火再煮約15分鐘，再加入菠菜泥即成。
　　方法二（適合大部分人）
材料
山藥3兩，紅棗4個，海苔1張，蔥半條，白粥半碗，高湯1碗，鹽1茶匙
做法
（1）山藥去皮洗凈后，切成條狀放入滾水中川燙取出備用；蔥切成蔥花備用。
（2）取一湯鍋，放入高湯、紅棗、山藥以中火煮5分鐘后，加入白粥和調(diào)味料拌勻即可熄火。
（3）起鍋盛入容器時，再撒入蔥花，即可。
　�。ǘ�）山藥排骨湯
材料
排骨500g，山藥半根，枸杞適量，胡蘿卜一根，，生姜適量，料酒1茶匙，白醋幾滴，八角一個，鹽適量
做法
（1）山藥洗凈，削去外皮，切成滾刀塊備用；胡蘿卜同樣切成滾刀塊。
（2）放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現(xiàn)一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關(guān)火，把排骨撈出洗凈。
（3）砂鍋放適量水燒開（一次放夠，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火。 　 　
（4）這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
（5）小火煮一小時后，再放入山藥、胡蘿卜，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調(diào)味即可。
拔絲山藥
　�。ㄈ�）拔絲山藥
材料
山藥200克，雞蛋1個，面粉10克，淀粉50克，食用油500克，白糖5大匙
做法
（1）山藥去皮切塊，用水泡洗，瀝干水分，拍上少許干淀粉；把雞蛋打入碗內(nèi)，加入面粉、干淀粉、少許清水、少許油調(diào)成糊，把山藥一一放入掛糊；
（2）鍋內(nèi)倒入油，燒熱，放入山藥，炸至金黃脆硬時撈起瀝油；
（3）將鍋洗凈，加入清水、白糖，用小火炒至兩面金黃起小泡時，放入炸好的山藥炒勻，盛入抹好油的盤內(nèi)，配上一碗涼水即可。
備注：炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。